如何防止馒头瘪塌？

蒸馒头时避免瘪塌是一个常见的问题，但只需注意以下三点，你就能做出蓬松光滑的馒头，而无需添加剂。

面粉的选择直接影响着馒头的口感和蓬松程度。一般来说，面粉中蛋白质含量越高，蓬松度越高。因此，选择蛋白质含量较高的筋度稍强的普通面粉或高筋面粉会更适合蒸馒头使用。尽量选用新鲜的面粉，因为陈旧的面粉蛋白质含量会下降，从而影响馒头的蓬松度。

面团的发酵是决定馒头蓬松度的关键因素之一。在制作面团时，需要给予充足的发酵时间，并且要注意室温和面团发酵的温度，通常情况下，2030摄氏度是面团发酵的最佳温度。发酵时间一般在12小时左右，待面团发酵至两倍大后即可进行下一步操作。

蒸馒头时火候和时间也是影响馒头成品的重要因素。水要开到大火后，改用中小火蒸，这样可以让馒头均匀受热，避免因为温度过高导致馒头发僵。其次，蒸馒头的时间一般为1215分钟，具体时间可以根据馒头大小适当调整。蒸出的馒头不要立刻打开锅盖，让其在锅内焖510分钟，这样馒头会更加柔软。

选择合适的面粉，控制好面团的发酵时间和温度，以及掌握好蒸馒头的火候和时间，这三点是保证馒头蓬松光滑的关键。希望您做出的馒头松软可口！