亲爱的朋友们，大家好！今天我要跟大家分享的是咱们东北大锅炖菜里的灵魂——地道的东北酸菜，提起这口酸菜，那份鲜美的滋味和独特的酸爽，仿佛能勾起无数东北人的乡愁，今天就带大家走进厨房，手把手教你如何在家轻松做出正宗的东北酸菜，让你的餐桌焕然一新！
我们来认识一下这个主角——老白菜，选择新鲜的东北大白菜，最好是那种叶子肥厚、口感扎实的老绿白菜，这样的菜心更耐酸，清洗时，记得把叶子一层层剥掉，留下根部，这样可以更好地保存菜的原汁原味。
处理白菜的过程至关重要，用刀背轻轻拍打白菜帮，使其微软，这样腌制时更容易出酸，然后将拍好的白菜切成3-4厘米见方的块，大小适中，既能入味又能保持口感。
准备腌制的容器，选择陶罐或者玻璃坛子，最好是无釉的，因为陶土的吸附性能够帮助酸菜更好地发酵，在容器底部铺一层干净的纱布，放入处理好的白菜，再撒上适量的食盐，约是每500克白菜用20-30克盐，盐不仅能杀菌，还能帮助白菜脱水，防止腐烂。
最关键的就是盖上盖子，用石头或者其他重物压紧，让白菜完全淹没在盐水中，保证每一寸都被腌透，这时候，你可以选择在容器四周留个小缝，以便于气体排出，然后就是等待，让白菜静静地发酵，时间至少要一周，有的甚至需要两周，看个人喜好和环境温度决定。
发酵过程中，你会看到原本翠绿的白菜逐渐变得黄中带绿，表面会有白色的霉点，那是乳酸菌在起作用，这可不是霉变，而是正常的发酵过程，不用担心。
发酵完成后，酸菜的口感已经完全改变了，捞出洗净，可以直接用来炖菜，也可以做成酸菜炒肉、酸菜白肉汤等，每一口都是满满的东北风味。
朋友们，现在你知道如何做东北酸菜了吧？快动手试试，让这道地道的东北美食为你的餐桌增添一抹亮色，酸菜虽好，但也不能贪多，适量尝鲜，享受这份来自东北的纯真味道，下一次聚会，不妨做一顿东北酸菜大餐，让大家一起感受东北的冬天和那份独特的酸辣情调吧！
好了，今天的分享就到这里，如果你还有关于酸菜制作的疑问，欢迎留言哦，我们下次再见！
兴桥
这家伙太懒。。。
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