如何制作糯米炸糕

糯米炸糕是一道口感软糯、甜美的传统点心，制作过程中需要注意的细节很多，下面我详细讲解一下如何制作糯米炸糕，确保出锅不塌陷，不开裂，个个都是空心的。

材料：

• 糯米粉 200克
• 水 250毫升
• 细砂糖 80克
• 食用油 适量

步骤：

1. 准备工作：

• 准备一个深一点的蒸锅或者蒸笼，铺上一层湿布，防止糯米糕粘锅。
• 准备一个大碗，将糯米粉和细砂糖混合均匀。
• 将水倒入锅中，烧开。

2. 混合糯米粉：

• 将烧开的水分次加入到糯米粉和细砂糖的碗中，边倒边用筷子搅拌均匀。
• 搅拌至没有干粉，变成比较稠的面糊状，这样才能确保蒸出来的糕体细腻、均匀。

3. 蒸糕：

• 将混合好的糕糊倒入已经准备好的蒸锅或者蒸笼中，用大火蒸20分钟。
• 蒸熟后，关火，等待蒸锅内的蒸汽消散一会儿再打开锅盖，这样可以避免糕体因为突然的温差而塌陷。

4. 切糕：

• 用刀沿着糕体的边缘切开，再用勺子将糯米糕挖出来。
• 可以根据个人喜好将糯米糕切成块状或者其他形状。

5. 炸糕：

• 将食用油烧热，将切好的糯米糕块放入油锅中，中小火炸至表面金黄即可。
• 炸好的糯米糕表皮酥脆，内部仍然保持软糯。

6. 出锅：

• 用筷子或者漏勺将炸好的糯米糕捞出，沥干油分放入盘子中即可。
• 糯米炸糕炸好后外表金黄酥脆，内部空心软糯，口感极佳。

小贴士：

• 在蒸糕过程中，可以适当拿开锅盖检查糕体的状态，但不要频繁开启，以免影响蒸煮效果。
• 糕糊的稠度控制很重要，过稀容易造成糕体塌陷，过浓会导致糕体不均匀，所以水的加入要分次，并充分搅拌均匀。
• 炸糕时油温要适中，太高容易导致外焦内生，太低则不易成型或者会吸油。

希望这份详细的制作步骤能够帮助你成功制作出口感完美的糯米炸糕！享受美食的也享受制作的乐趣吧！